Λαχταριστό κέικ καρότου για να συνοδεύεις με το τσάι σου

Φθινόπωρο και είναι η ιδανική εποχή για μια ζεστή κούπα τσάι. Υπάρχει καλύτερο συνοδευτικό από ένα νόστιμο και υγιεινό κέικ καρότου; Με την παρακάτω συνταγή σίγουρα θα συμφώνησεις.

Τα καρότα είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών ουσιών και η πλουσιότερη φυτική πηγή βήτα καροτίνης (προβιταμίνης Α). Η βήτα καροτίνη συμβάλλει στην προστασία της όρασης και ειδικά στη νυχτερινή όραση. Οι έρευνες έχουν επίσης διαπιστώσει ότι το καρότο είναι πλούσιο σε φολικό οξύ, που ανήκει στην ομάδα των βιταμινών Β και μπορεί να καταπολεμήσει τις ελεύθερες ρίζες (ουσίες που προκαλούν καρκίνο) στο σώμα μας.

Είναι επίσης πλούσια σε φυτικές ίνες και έχουν λίγες θερμίδες. Τα 100g καρότα έχουν μόλις 48 θερμίδες και ως εκ τούτου είναι ιδανικά για όσους κάνουν δίαιτα. Οι ίνες στα καρότα βοηθούν στην καλή λειτουργία του εντέρου και στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας.

Τα υλικά μου
1 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κ.γ. μαγειρική σόδα, 1/2 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. κανέλα, 1 φλιτζ. ζάχαρη, 1/2 φλιτζ. ηλιέλαιο, 2 αυγά, 1 1/2 φλιτζ. τριμμένο καρότο, σταφίδες.

Πες μου τι κάνω
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 170 βαθμούς και στρώνεις ένα κομμάτι λαδόχαρτο σε μια φόρμα. Σε ένα μπολ ανακατεύεις το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι και την κανέλα. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάς το ηλιέλαιο και τη ζάχαρη μέχρι να δέσουν. Προσθέτεις τα αυγά ένα ένα. Ρίχνεις μέσα σιγά σιγά και το μείγμα με το αλεύρι και μετά το καρότο και τις σταφίδες. Χτυπάς καλά και τοποθετείς το μείγμα στη φόρμα. Ψήνεις για 50′ και ελέγχεις με ένα μαχαίρι αν είναι έτοιμο.

Μοιραστείτε το με τους φίλους σας